Tuky, lipidy

Tuky známe také pod názvem lipidy (z řeckého lipos, což znamená tučný). Tuky jsou přírodní látky živočišného i rostlinného původu. Jsou omezeně rozpustné ve vodě.

Co jsou to tuky

Jak už bylo řečeno, tuky jsou živočišného i rostlinného původu, sestávají se z uhlíku, vodíku a kyslíku. Jedná se o deriváty vyšších mastných kyselin. Tuky jsou navzájem velice rozlišné látky, společnou charakteristickou vlastností je, že nejsou rozpustné ve vodě (hydrofobnost). Naopak jsou dobře rozpustné v organických rozpouštědlech a energeticky jsou velmi bohaté. V organismu slouží jako zásoba energie, jiné mnoho jiných druhů tuků je významných i z jiných důvodů. Tuky jsou součástí biomembrán nebo slouží jako jiná stavební složka, mají ochranné a izolační funkce a také slouží jako rozpouštědlo pro některé lipofilní látky. Podkožní tuky izolují proti teplotním výkyvům, a rozpouštějí vitamíny.

Tuky z chemického hlediska

Z chemického hlediska se tuky dělí na 3 skupiny:

1) Jednoduché tuky (lipidy) – homolipidy

• tuky a oleje
• vosky

2) Složené tuky (lipidy) – hetrolipidy

• fosfolipidy – estery kyseliny fosforečné
• glykolipidy – obdobné fosfolipidům
• lipoproteiny – součástí krevní plazmy

3) Prekurzory, deriváty a látky podobných vlastností

• mastné kyseliny
• isoprenoidy
• prostaglandiny 

Tuky a oleje můžeme také rozdělit do 3 skupin:

1. nevysychavé – olivový olej, mandlový olej
2. polovysychavé – podzemnicový olej, řepkový olej, sezamový olej, slunečnicový olej, sojový olej
3. vysychavé – lněný olej, makový olej
   významné tuky: vepřové sádlo, pevný tuk a lůj